お料理

伝統的な和食の技法を礎としながらも、この地ならではの感性と自由な発想で創り上げる。大雪山 天人峡 CONDADの創作和会席。

大雪山の麓、豊かな土と清らかな水に育まれた食材を、地元の生産者と共に選び抜き、ひと皿ひと皿に丁寧な手仕事を施しています。力強い北の大地と海の恵みに感謝を込め、素材本来の味わいを最大限に引き出すことを大切にしています。

北海道の自然や風土に調和する造形の中に、料理人の遊び心と想像力を宿しました。四季の移ろいを感じる滋味豊かな料理を通して、ここ天人峡の自然と静けさを、五感でお愉しみください。

料理長 黒川 匠真

北海道・富良野生まれ。幼い頃から旅を愛し、各地で触れた食文化が、やがて料理への情熱を育みました。

「料理とは、その土地をまるごと味わうこと」
その想いを胸に、心に残る一皿を届けたいと料理人の道へ。

東京で20年以上にわたり腕を磨き、和の技とフレンチの感性を融合させた表現を追求。現在はCONDADの料理長として、北海道の自然が育む恵みと、誠実な作り手とのつながりを大切に、和の伝統に根ざしたここにしかない一皿をお届けいたします。

天人峡の美味

大雪山のふもと、天人峡の豊かな自然に抱かれて—

ここでしか出会えない山海の恵みを、素材の声に耳を澄ませながら、一皿ずつ丁寧に仕立てました。地元で採れる希少な食材や旬の味覚を厳選し、和の技と旅の記憶から得たひらめきを織り交ぜて、この地ならではの「味覚の饗宴」をお届けいたします。澄んだ空気とともに、心ほどける特別なひとときをどうぞごゆっくりお楽しみください。